Tagliatelle con Pesto di Mandorle e Tofu Marinato

PROCEDIMENTO

• Taglia il tofu a cubetti e mettilo a marinare in una ciotola con salsa di soia, succo di limone, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e una grattata di pepe. Lascia riposare per almeno 20 minuti.

• Nel frattempo, prepara il pesto frullando le mandorle, la rucola, uno spicchio d’aglio, la scorza grattugiata di mezzo limone e due cucchiai di olio EVO fino a ottenere una crema omogenea. Se serve, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza.

• Scalda una padella antiaderente e rosola rapidamente il tofu marinato finché non diventa dorato e croccante.

• Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolale al dente e tieni da parte un po’ di acqua di cottura.

• Condisci la pasta con il pesto, mescolando bene e aggiungendo poca acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

• Servi le tagliatelle completandole con i cubetti di tofu croccante sopra. Buon appetito!😋