Quinoa con tofu e verdure

PROCEDIMENTO

• Lava bene la quinoa sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di saponine e cuocila seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Una volta pronta, mettila da parte.

• Sbuccia la patata dolce e tagliala a cubetti. Lava il cavolo viola e taglialo a strisce sottili.

• Taglia il tofu a cubetti e condiscilo con un cucchiaio di olio d’oliva, paprika dolce, cumino, sale e pepe.

• In una padella capiente, scalda un cucchiaio di olio e cuoci la patata dolce a fuoco medio-alto per circa 10 minuti finché sarà morbida e leggermente caramellata.

• Togli dalla padella e mettila da parte. Nella stessa padella, aggiungi le strisce di cavolo viola e saltale per 3-4 minuti, finché saranno leggermente appassite.

• Togli anche queste e mettile da parte. Aggiungi il tofu condito alla padella e fallo dorare per circa 5 minuti, girandolo di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme.

• In una ciotola capiente, mescola la quinoa cotta, la patata dolce, il cavolo viola e il tofu dorato.

• Condisci il tutto con il succo di limone, aggiusta di sale e pepe se necessario, e servilo caldo o a temperatura ambiente. Buon appetito!😋