Antipasti Legumi Secondi

Mozzarella vegana a palline

15 minuti + raffraddamento

180 ml di latte di soia al naturale (no zuccheri né aromi)
50 ml di panna veg (soia o avena, no zuccheri)
40 g di amido di tapioca
2 cucchiai di olio di cocco deodorato (o olio di semi)
30 g di anacardi (ammollati per 30 min e scolati)
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di sale
Facoltativo: un pizzico di agar agar (1/3 cucchiaino) per una consistenza ancora più soda

Metti tutti gli ingredienti — latte di soia, panna vegetale, amido di tapioca, olio, anacardi, lievito alimentare, succo di limone, aceto e sale — nel bicchiere di un frullatore potente.
Frulla fino a ottenere una crema liscissima e omogenea. Trasferisci la crema in una casseruola dal fondo spesso e porta a fuoco medio-basso.
Cuoci mescolando continuamente (una frusta è perfetta) per pochi minuti: il composto diventerà denso, compatto e molto filante, formando un “blob” che si staccherà dalle pareti della pentola. Se usi l’agar agar, aggiungilo insieme agli altri ingredienti! Spegni il fuoco.
Prepara una ciotola o una bacinella con acqua corrente fredda. Con un cucchiaio o un dosatore da gelato preleva delle porzioni della mozzarella calda e tuffale nell’acqua fredda per dare la forma a pallina e rassodare in pochi minuti.
Se preferisci puoi modellarla direttamente in una ciotolina oliata o versarla tutta insieme per avere una o due maxi mozzarelle.
Lascia riposare in acqua fredda almeno 30 minuti per ottenere la classica consistenza tirata da fiordilatte vegan.
Sgocciola le mozzarelle e servile sulla pizza o in insalata tagliate a fette. Buon appetito! 😋

Puoi conservarla in frigo per 3 giorni in un contenitore ermetico, meglio se immersa in poca acqua leggermente salata! – Soietta