Crema di feta vegana e yogurt con carote, ceci, pomodorini secchi e chimichurri

Accendi il forno a 200°C.

Lava le carote, tagliale a bastoncini o rondelle e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Condisci con olio e sale, mescola bene e inforna per 20-30 minuti, girando a metà cottura, finché le carote sono ben dorate.

Scola i ceci e taglia i pomodorini secchi a pezzetti piccoli. Quando le carote sono cotte, aggiungi i ceci direttamente sulla stessa teglia e rimetti in forno per altri 10 minuti. Togli dal forno e aggiungi i pomodorini secchi alle carote e ai ceci, mescolando bene.

Nel frattempo frulla il prezzemolo con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e il succo di lime fino a ottenere una salsa verde fluida (tipo chimichurri).

In una ciotola unisci lo yogurt vegetale e la feta vegana sbriciolata. Monta il tutto con una frusta a mano o elettrica fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Stendi la crema di feta e yogurt sul fondo dei piatti. Aggiungi sopra le carote, i ceci e i pomodorini secchi, poi completa con il condimento al prezzemolo.

Servi subito, meglio se accompagnato da buon pane integrale tostato. Buon appetito!😋