Insalata di patate, taccole, ceci e cipolle

Taglia la cipolla bianca a fette sottili e falla soffriggere in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva fino a che non diventa dorata e morbida.

Aggiungi le taccole (va bene sia fresche che surgelate), sfuma con un po’ di acqua e lascia cuocere a fuoco medio. Quando le taccole sono a metà cottura aggiungi l’aceto balsamico, regola di sale e continua la cottura finché le taccole risultano tenere e il liquido si è asciugato.

Nel frattempo, cuoci le patate nel microonde o lessale in acqua finché sono morbide.

In una ciotola capiente unisci le patate a cubetti, le taccole con le cipolle e i ceci già cotti. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiusta di sale e, se vuoi, aggiungi un filo d’olio a crudo prima di servire. Buon appetito!😋