Gnocchi di Barbabietola con Crema di Tofu alle Erbe e Salvia

PROCEDIMENTO

• Cuoci le patate dolci con la buccia in abbondante acqua salata per circa 30-40 minuti, finché non saranno morbide. Scolale, lasciale intiepidire e poi pelale.

• Schiacciale in una ciotola fino a ottenere una purea liscia. Aggiungi la farina, la fecola e un pizzico di sale, poi impasta fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Se serve, aggiungi un po’ di farina in più.

• Preleva piccole porzioni di impasto, forma dei cilindri e tagliali a pezzetti per creare gli gnocchi. Sistemali su un vassoio infarinato e lasciali riposare mentre prepari la salsa.

• In una padella scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata.

• Aggiungi le lenticchie cotte, la passata di pomodoro e un rametto di rosmarino. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

• Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata: quando salgono a galla, sono pronti.

• Scolali con una schiumarola e condiscili subito con la salsa di lenticchie al rosmarino.

• Servi caldo, completando con un filo d’olio EVO a crudo, se ti piace. Buon appetito!😋