Gnocchi di Patate Dolci con Salsa alle Lenticchie e Rosmarino

PROCEDIMENTO

• Cuoci le patate con la buccia in abbondante acqua salata per circa 30-40 minuti, finché non saranno morbide. Lasciale intiepidire, poi pelale e schiacciale in una ciotola fino a ottenere una purea liscia.

• Frulla le barbabietole cotte fino a ottenere una crema e uniscila alla purea di patate.

• Aggiungi la farina e un pizzico di sale, poi impasta fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Se serve, aggiungi un po’ di farina.

• Preleva piccole porzioni di impasto, forma dei cilindri e tagliali a pezzetti per creare gli gnocchi. Sistemali su un vassoio infarinato e lasciali riposare.

• Nel frattempo, prepara la crema frullando il tofu con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, le erbe fresche tritate, un pizzico di sale e pepe, e un po’ d’acqua, fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.

• Scalda una padella con un filo d’olio EVO e fai rosolare le foglie di salvia finché non diventano croccanti.

• Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata: quando salgono a galla, sono pronti.

• Scolali con una schiumarola, condiscili con la crema di tofu alle erbe e servi subito, completando ogni piatto con le foglie di salvia croccante. Buon appetito!😋