Legumi Primi

Paella vegana alla messicana

40 minuti

Trita la cipolla, taglia la carota a dadini. In una padella capiente o una casseruola scalda l’olio, aggiungi il trito di cipolla e quando appassita anche la carota.
Fai soffriggere per qualche minuto finché la carota è semi morbida, poi aggiungi i fagioli neri e il riso.
Fai insaporire il tutto per 2-3 minuti, quindi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, regola di sale e copri con il brodo vegetale caldo. Non mescolare più: lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché il riso ha assorbito tutto il liquido e si è formata la tipica crosticina sul fondo.
Cospargi di prezzemolo fresco tritato e termina con tanto succo di limone spremuto sopra, fidati che darà un tocco in più specialissimo!. Buon appetito!😋

Puoi arricchirla con mais, peperoni arrostiti o un pizzico di paprika affumicata per dare ancora più carattere! – Soietta

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