Panino con cipolla caramellata, pomodorini confit, pesto e formaggio veg affumicato
50 minuti
facile
2 maxi panini
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Taglia i pomodorini a metà, disponili su una teglia rivestita di carta forno, condisci con olio, sale e pepe, e inforna a 140°C per circa 45 minuti finché saranno appassiti, dolci e concentrati.
Affetta sottilmente la cipolla e falla stufare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti. Aggiungi lo zucchero di canna e l’aceto balsamico e lascia caramellare a fuoco basso mescolando ogni tanto finché la cipolla è morbida e lucida (circa 15 minuti).
Taglia i panini a metà e, se vuoi, scaldali leggermente su una piastra. Spalma le due basi con il pesto vegano, aggiungi la cipolla caramellata, i pomodorini confit e le fette di formaggio veg affumicato.
Se ti piace, passa il panino farcito per qualche minuto su una piastra ben calda così il formaggio si scioglie e il pane diventa croccante.
Servi subito, magari con una spolverata extra di pepe nero. Buon appetito! 😋
Per una versione moooolto più veloce, usa dei pomodorini freschi o secchi sott’olio invece dei confit! – Soietta
