Pasta al Pesto di Ceci e Spinaci

PROCEDIMENTO

• Lava gli spinaci freschi e falli appassire in padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio intero.

• Quando saranno morbidi, elimina l’aglio e lascia intiepidire gli spinaci.

• Trasferiscili in un frullatore insieme ai ceci, ai pinoli (tienine da parte qualcuno per la decorazione), al secondo spicchio d’aglio, al resto dell’olio EVO, un pizzico di sale e pepe.

• Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata.

• Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea. Se il composto risulta troppo denso, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta fino a raggiungere la consistenza desiderata.

• Scola la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versala nella padella insieme al pesto.

• Amalgama bene a fuoco basso, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.

• Servi subito la pasta ben calda, decorando con i pinoli tenuti da parte e dei pomodorini secchi tritati. Buon appetito!😋