Risotto ai Funghi con Crema di Noci, Lievito Alimentare e Prezzemolo

PROCEDIMENTO

• Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili. Falli saltare in padella con uno spicchio d’aglio e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva finché non rilasciano e assorbono tutta la loro acqua. Quando sono ben rosolati, mettili da parte.

• In una casseruola tosta il riso con un filo d’olio per qualche minuto, mescolando per non farlo attaccare.

• Aggiungi i funghi e inizia la cottura del risotto versando il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando spesso per aiutare il rilascio dell’amido.

• Nel frattempo, frulla le noci con il lievito alimentare, un pizzico di sale, un po’ di pepe e un po’ d’acqua, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

• Quando il risotto è quasi cotto (dopo circa 15-18 minuti), aggiungi la crema di noci e mescola bene per amalgamare il tutto.

• Regola di sale e pepe a piacere e termina la cottura.

• Servi il risotto ben caldo, decorando ogni piatto con prezzemolo fresco tritato e qualche noce spezzettata. Buon appetito!😋