Risotto alla barbabietola
30 minuti
facile
2 piatti
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Trita la cipolla e falla appassire in casseruola con un filo d’olio. Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso.
Taglia la barbabietola cotta a pezzetti e frullala con un mestolo di brodo fino a ottenere una crema liscia.
Unisci la crema di barbabietola al riso, regola di sale e prosegui la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, mescolando spesso.
Quando il riso è quasi pronto, aggiusta di sale e pepe. Fuori dal fuoco manteca con un filo d’olio extravergine e, se ti piace, aggiungi il formaggio vegano grattugiato.
Servi con una spruzzata di succo di limone se vuoi dare un tocco di freschezza. Buon appetito! 😋
Per un risultato ancora più wow, guarnisci con una manciata di noci o pistacchi tritati e qualche fogliolina di timo fresco! – Soietta
