Risotto allo zafferano con zucchine e menta
35 minuti
facile
2 piatti
INGREDIENTI
- 200 g di riso Carnaroli
PROCEDIMENTO
Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in padella con l’olio.
Lava e taglia le zucchine a dadini piccoli e aggiungile allo scalogno, facendole saltare per 4-5 minuti.
Unisci il riso e fallo tostare un paio di minuti. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo per volta, continuando a mescolare.
Dopo 5 minuti aggiungi lo zafferano sciolto in poco brodo e continua la cottura aggiungendo altro brodo quando serve.
Quando il riso è quasi cotto, regola di sale e pepe.
A fine cottura spegni il fuoco, aggiungi la menta spezzettata e mescola bene.
Lascia riposare il risotto coperto con un canovaccio per un paio di minuti prima di servire. Buon appetito!😋
Se vuoi più cremosità senza usare burro, manteca a fine cottura con un cucchiaio di formaggio veg cremoso o un goccio di latte di avena! – Soietta
