Risotto con crema di fave, fave croccanti e cremina al formaggio

PROCEDIMENTO

• Sbollenta le fave in acqua leggermente salata per circa 4-5 minuti, poi scolale. Tieni da parte un terzo delle fave per il topping.

• Frulla il resto con 2 cucchiai d’olio, un mestolo di brodo, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.

• In una casseruola fai soffriggere la cipolla tritata con 1 cucchiaio d’olio, poi aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.

• Porta avanti la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo per volta, mescolando spesso. A metà cottura incorpora la crema di fave nel risotto e continua a cuocere aggiungendo brodo quando serve.

• In una padella antiaderente salta le fave tenute da parte con poco olio e un pizzico di sale finché diventano croccanti.

• Per la crema di formaggio sciogli 40 g di grattugiato in 2-3 cucchiai di brodo caldo e 1 cucchiaio d’olio, mescolando fino a ottenere una salsa densa e cremosa.

• Quando il risotto è pronto e all’onda, spegni il fuoco e manteca con un filo d’olio extravergine a piacere.

• Impiatta il risotto, aggiungi la cremina di formaggio veg e termina con le fave croccanti in superficie. Buon appetito!😋